Wieviel Fett wirklich im Käse steckt

Dass die Auszeichnung so erfolgt, hat einen einfachen Grund: Käse verliert durch Verdunstung ständig Wasser. Und bei einer Fettangabe bezogen auf das Gesamtgewicht müsste die Auszeichnung ständig geändert werden. Die Trockenmasse von Käse aus Fett, Eiweiß, Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Vitaminen bleibt dagegen immer konstant und bietet sich deshalb als Bezugsgröße an. Um den absoluten Fettanteil von Käse pro 100 Gramm zu ermitteln, kann der Konsument die angegebene Prozentzahl "Fett in Trockenmasse" nach einer Faustregel einfach durch zwei teilen. Der genaue absolute Fettgehalt ergibt sich, wenn die Prozentzahl bei Frischkäse mit 0,3, bei Weichkäse mit 0,5, bei Schnittkäse mit 0,6 und bei Hartkäse mit 0,7 multipliziert wird.